Gingembre

Rhizomes, savoureux, pleins de vertus, antioxydants, anti-inflammatoire, Pleins de saveurs chaleureuses qui expriment une invitation aux voyages : Curcuma, gingembre, galanga… demandez le programme! A utiliser frais, râpé à la micro râpe, dans les sauces les marinades, en condiment (pickles) comme le Gari (gingembre mariné au vinaigre de riz). Evitez les cuissons longues qui tuent le parfum et les saveurs.

Le gingembre ou le curcuma, séchés et moulus rentrent dans la composition de nombreux mélanges d’épices, comme les curry, Graram masala.

Séché, frais, ou en jus, traditionnel dans la cuisine indienne, et chinoise (ne pas confondre avec le ginseng), très proche du galanga, du curcuma, son goût est très chaleureux : comme un feu qui est dû à l’un de ses composé : le shogaol, qui s’estompe si on le sèche et le réduit en poudre. Le gingembre confit au sucre garde cette chaleur que lui seul provoque. A utiliser dans les marinades, avec de la citronnelle, citron vert,  du combava, lait de coco. En tranches fines, marinés au vinaigre comme un pickles, c’est le compagnon des traditionnels sushi.