Wasabi racine
Obtenu en râpant une racine qui appartient à la famille du Raifort (une racine proche du radis noir), le vrai Wasabi est fraichement rapé sur une râpe en peau de requin qui lui confère une texture très fine. Le wasabi ne se conserve pas, et tous les wasabis, poudre ou pâte en tube ne sont que du raifort légèrement coloré pour donner le change… En France quelques maraichers cultivent cette raçine chère à nos amis Japonais. Ces produits sont généralement achetés par les grands chefs et les restaurants japonais traditionnels. Je l’utilise volontiers dans une marinade, il perd beaucoup de sa force en cuisant mais il reste la saveur un peu herbacée qui est très interessante.
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