Garam Masala et Massalé

Garam Masala :

Littéralement mélange chaud en Hindi. Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh : chaque famille là-bas possède sa propre recette, de ce mélange chaleureux d’épices grillées à curry, je l’associe avec du lait de coco pour une marinade, une sauce, dans une vinaigrette légèrement moutardée, il donnera un coup de soleil à vos salades et crudités : coriandre, cumin, poivre, cannelle, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade, poivre de la Jamaïque. Masala : s’écrit avec un seul «s» et un seul « l » : Massalé avec deux « s ».

Le massalé :

Utilisé par les habitants de l’île de la Réunion d’origine indienne (malabars, ou malbars), c’est un mélange d’épices grillées qui rentrent dans la cuisine créole réunionnaise, coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, cardamome verte, muscade et piment fort. En fait très proche du garam masala (son origine), il parfume le cari Réunionnais, cari la patte : pied de cochon, ou le plus célèbre cari cabri (chèvre).