La cuisson sous vide, à juste et basse température : le livre
Livre de cuisine numérique : Tout ce que vous voulez savoir sur la cuisson à juste température, basse température et sous vide. Livre de cuisine illustré : La technique et des recettes : ce livre est disponible en version Numérique sur tout vos lecteurs numériques : tablettes, Ipad, Iphone, mac ou ordinateur personnel. Images en HD. Auteur et éditeur Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Prix de lancement 14,99 € Ce livre numérique est disponible en plusieurs formats : livre enrichi ibooks TM, EPUB, PDF (imprimable, ordinateur)
Vous pouvez acheter et télécharger ce livre numérique dans les librairies suivantes : cliquez sur les bannières pour être diriger vers le livre.
Version PDF imprimable pour ordinateur et Epub pour tablettes
Epub
Version enrichi pour Mac, iphone, ipad, mac book
Version Kindle (Amazon)
Sujets abordés :
Qu’est ce que la cuisine à basse température?
Le sous vide
La sécurité alimentaire : la pasteurisation
Le collagène
Mise en oeuvre : préparations
Cuissons : techniques, juste température ou par palier
Le refroidissement
Finalisation : réaction de maillard
Les viandes, poissons, crustacés, mollusques, légumes généralités
Tableaux de cuisson des produits par famille
Recettes pas à pas et illustrations.
Extraits.
- Extrait du livre cuisson sous vide basse et juste température
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