La cuisson sous vide, à juste et basse température : le livre

Livre de cuisine numérique : Tout ce que vous voulez savoir sur la cuisson à juste température, basse température et sous vide. Livre de cuisine illustré : La technique et des recettes : ce livre est disponible en version Numérique sur tout vos lecteurs numériques : tablettes, Ipad, Iphone, mac ou ordinateur personnel. Images en HD. Auteur et éditeur Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Prix de lancement 14,99 € Ce livre numérique est disponible en plusieurs formats : livre enrichi ibooks TM, EPUB, PDF (imprimable, ordinateur)

Vous pouvez acheter et télécharger ce livre numérique dans les librairies suivantes : cliquez sur les bannières pour être diriger vers le livre.

Version PDF imprimable pour ordinateur et Epub pour tablettes

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Epub

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Sujets abordés :

Qu’est ce que la cuisine à basse température?

Le sous vide

La sécurité alimentaire : la pasteurisation

Le collagène

Mise en oeuvre : préparations

Cuissons : techniques, juste température ou par palier

Le refroidissement

Finalisation : réaction de maillard

Les viandes, poissons, crustacés, mollusques, légumes généralités

Tableaux de cuisson des produits par famille

Recettes pas à pas et illustrations.

Extraits.