La cuisson sous vide, à juste et basse température
Livre de cuisine numérique à paraitre Prochainement : Tout ce que vous avez besoin de savoir sur la cuisson à juste température, basse température et sous vide. Livre de cuisine illustré avec des recettes : ce livre sera bientôt disponible en version Numérique sur tout vos lecteurs numériques tablettes, Ipad, Iphone, ordinateur personnel. Images en HD. Auteur et éditeur Pierre-Henri Vannieuwenhuyse
Sujets abordés :
Qu’est ce que la cuisine à basse température?
Le sous vide
La sécurité alimentaire : la pasteurisation
Le collagène
Mise en oeuvre : préparations
Cuissons : techniques, juste température ou par palier
Le refroidissement
Finalisation : réaction de maillard
Les viandes, poissons, crustacés, mollusques, légumes généralités
Tableaux de cuisson des produits par famille
Recettes pas à pas et illustrations.
