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La recette et la vidéo... Elle est  pas belle la vie à la plancha??? Abonnez vous à Ma chaine Youtube : Chefounet TV il y aura de nouvelles publications...

IMG 9080 Piccata combava 02 1024logDifficultés : *  coût : *
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 6 minutes. 

Une recette encore inspirée de mes nombreux voyages, Ce qu’il y a d’extraordinaire dans ma cuisine c’est que vous pouvez vous retrouver à des milliers de kilomètre en quelques instants. Le Combava ou citron kaffir est un petit agrume que l’on trouve facilement de l’océan indien (Madagascar, en passant par l'Indonésie, jusqu’en Polynésie...) Il rappelle la Citronnelle, avec des saveurs plus marquées et suaves... les feuilles comme les fruits sont utilisés, le zeste aux essences essentiels est particulièrement intéressant  pour personnaliser votre cuisine, comme ici dans cette marinade, le jus est très court, et peut se substituer à celui du citron vert... Allié au lait de coco, gingembre et ail c’est une belle aventure à la plancha... La piccata est un plat d’origine italienne mettant en oeuvre de fines tranches de viande (veau) sautées ou panées et frites avec une garniture : un sauté minute en quelque sorte. 

La vidéo sur Chefounet TV sur YouTube : Cliquez sur l'image pour ouvrir le lecteur

 

Mon marché pour 4 personnes

marinade :

Réaliser la marinade :

Dans un bol : râper à la micro râpe le zeste d’un combava, puis le couper en deux et le presser. Ajouter le lait de coco (frais ou en Brick, râper le gingembre, l’ail, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajouter enfin deux traits d’huile d’olive douce vierge. Mélanger et laisser infuser quelques minutes.

Tailler les blancs de poulet en fines tranches (4 mm) en commençant par la pointe du filet. 

Appliquer la marinade aux fines escalopes de poulet, réserver dans un sachet une à deux heures au frais.

Réaliser le légume de votre choix, je vous recommande une plancha de patates douces aux oignons, courgettes et poivrons...

Cuisson : sur une plancha chaude, légèrement huilée, saisir 2 à 3 minutes sur chaque face les fines escalopes de poulet. Réserver au fur et à mesure de la cuisson.

Dresser et servir accompagné d’un bon Clairet de Bordeaux...

 

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