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Une recette à la plancha dans le style Asiatique, c'est bientôt le nouvel An Chinois 

IMG 9106 magret miso 05 1024logDifficultés : **  coût : *** Marinade : 2 heures
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 9 minutes. (sans les légumes)

Un filet de canard, ou magret, Mariné avec du miso, du vin de riz Shaoxing, du gingembre et un mélange d’épices : les cinq parfums chinois. Vous le servirez avec comme dans l’illustration avec des choux chinois (Bok Choy) et quelques patates douces à la plancha... Le miso est un condiment japonais (d’origine chinoise) à base de céréale et haricots de soja fermentés et vieilli en fût. Il est traditionnellement utilisé pour aromatiser les bouillons «dashi» et entre dans de nombreuses préparation, je l’utilise volontiers dans les marinades, il remplace avantageusement la sauce soja... Très sapide il développe le 5 ème goût : l’Umami très recherché en cuisine japonaise.

Pour 4 personnes 

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Réaliser la marinade : 

Détendre le miso avec le vin de shaoxing, ajouter le gingembre râpé finement, le vinaigre et l’huile, mélanger intimement.

Parer les magrets de canard :

Entailler en croisillons la peau grasse, les couper dans la longueur et ouvrir en deux comme un livre chaque demi magret. Inciser légèrement les chairs afin de conserver une forme parfaite pendant la cuisson.

Appliquer la marinade et réserver dans un sachet au frais pendant 2 heures.

Cuisson :

Préparer les légumes, et les cuire conjointement avec les filets de canard. Cuire les filets de canard sur une plancha modérément chaude en veillant à la coloration (le miso peut brûler rapidement) Laisser reposer une dizaine de minutes en fin de cuisson, afin de permettre à la viande de se détendre.

Dresser et servir avec les légumes.

Un Bordeaux : un côte de bourg ou un rouge du Languedoc..

Les images de la recette dans la galerie d'images en HD

 

 

 

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