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sot l'y laisse crispyDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

 

On trouve facilement sur l’étal du volailler ce morceau de choix charnu, un peu ferme mais tellement moelleux, je l'ai mariné au whisky, et je l’ai associé à quelques graines mélangées pour pain (lin, sésame, millet, pavot, tournesol) en épicerie ou grande surface, auxquelles j’ai ajouté une mignonnette de poivre noir pour relever le goût. Une petite brochette de volaille contrastée en goût et texture, pas de sauce à mon sens c’est inutile. 

 

Mon marché pour 8 brochettes en tapas :

 

  • 8 Sot-l’y-laisse de dinde soit 300 g environ
  • 50 g de graines de boulanger mélangées
  • 2 cuillères à café de mignonnette de poivre noir du Kerala
  • 5 cl d’huile d’olive

 

Marinade :

 

  • 4 cl de whisky 
  • 1 petite échalote ciselée
  • Fleur de sel
  • 8 pic en bambou de 15 cm

 

Progression :

 

Réaliser la marinade : Hacher finement l’échalote, ajouter le whisky et un trait d’huile.

Tailler en deux les Sot-l’y-laisse  

Les monter dans le sens de la longueur des morceaux en brochette sur des pics en bambou.

Appliquer la marinade et laisser reposer 2 heures.

Concasser le poivre noir en mignonnette et mélanger le aux graines du boulanger.

Egoutter les brochettes de la marinade et les rouler dans le mélange de graines et poivre noir.

Saisir sur une plancha chaude, 3 à 4 minutes sur chaque face.

Vous pouvez déglacer en cours de cuisson avec la marinade restante.

 

Servir avec une bonne bière brune ou un bordeaux corsé : Côtes de Francs

 

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