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poulet passion  huile de vanille de TahitiDifficultés : ** coût : *** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

 

La vanille de Tahiti est extraordinaire, dans sa gousse luisante et charnue, une puissance aromatique à la hauteur de sa réputation : La meilleure vanille au monde. Pour réaliser cette huile qui parfumera tant, il faut un peu de patience : une bonne huile d’olive vierge très douce, une gousse fendue en deux et laisser infuser quelques jours. En cuisant la vanille va devenir un exhausteur de goût, avec ce petit je ne sais quoi !!! Ici je l’ai associé avec des fruits, ananas, mangue, passion, on ne pouvait pas faire plus judicieux, mais la vanille aime aussi le salé.

 

Mon marché pour 10 brochettes :

 

Progression :

 

Fendre une gousse de vanille de Tahiti, la glisser dans une petite bouteille d’huile d’olive très douce : 50 cl agiter et laisser reposer une quinzaine de jours en agitant la bouteille 4 à 5 fois.

Réaliser la marinade : Laisser fondre les cubes d’eau de tamarin, ouvrir les fruits de la passion.

Mélanger l’eau de tamarin, la chair des fruits de la passion, le sirop d’agave et l’huile à la vanille.

Tailler l’ananas en quartier, les joues de mangue, les blancs de volaille en cube de 35g

Tous ces éléments doivent avoir la même taille pour une cuisson homogène

Monter les brochettes : ananas, poulet mangue.

Appliquer la marinade et laisser reposer au moins deux heures.

Cuire sur une plancha modérément chaude et déglacer avec le restant de marinade.

Les graines de fruits de la passion deviendront légèrement croquantes et grillées.

 

Servir avec un Gewurztraminer ou un rosé Californien (grenache rosé).

 

Là-bas, en Polynésie : les poulets vivent en liberté, (ils mangent bio en quelque sorte) et ils se réfugient tous les soirs dans un arbre !!! Bien avant l’aube, le coq déjà chante… sa joie de vivre ! Une façon de rendre éternelle la légende de Maui qui attrapa le soleil.

 

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