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tournedos canardDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

 

De fines tranches de magret de canard ou filet, taillées dans la longueur, roulées dans une mignonnette de poivre noir et graines concassées, maintenu par un pic en bambou et mariné quelques minutes dans du whisky. Cuisson rosé à la plancha, recommander, laisser reposer quelques minutes après la fin de cuisson. 

 

Mon marché pour 12 mini tournedos en tapas :

 

 

Progression :

 

Concasser le poivre noir et les graines à pain (lin, sésame, tournesol, millet, moutarde blonde)

Parer légèrement les magrets sur les flans.

Tailler les en fines tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur au maximum dans la longueur du magret.

Parsemer chaque tranche avec quelques pincées de graines et poivre en mignonnette.

Rouler chaque tranche, bien serrée et maintenir le tournedos obtenu ainsi avec un pic en bambou.

Mélanger le whisky avec l’échalote ciselée finement et quelques traits d’huile d’olive. Appliquer cette marinade aux minis tournedos de canard.

Réserver au frais une petite heure en remuant de temps à autre afin que marinade pénètre bien.

Cuire sur une plancha chaude suivant vos appoints de cuisson.

Déglacer en cours de cuisson avec le restant de marinade.

Assaisonner à la fleur de sel en fin de cuisson.

 

Servir avec un Baume de Venise rouge

 

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