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magret de canard aux figuesDifficultés : ** coût : ** 
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

 

Des figues moelleuses, entourées d’une tranche de lard, accompagnant deux  bouchées de canard mariné « façon » aigre-douce avec du vinaigre aux aromates et de la confiture aux piments doux. La figue associée au lard fumé apportera cette petite touche sucrée salée. Parfums du Sud-Ouest ! 

 

Mon marché pour 8 brochettes :

 

 

Progression :

 

Hors saison vous pouvez utiliser des figues « moelleuses »

Mettre les figues moelleuses à réhydrater la veille et les réserver au frais.

Réaliser la marinade : diluer la confiture de piment doux avec quelques gouttes d’eau (au besoin le faire tiédir pour le faire fondre). Ajouter la sauce Xipister, l’huile d’olive.

Parer le magret de canard, faire des croisillons sur la peau pour faciliter la fonte de la graisse.

Tailler le magret en 4 dans la longueur et ensuite en cubes de 30 g environ.

Couper le pédoncule des figues, les tailler en deux et les enrouler dans une demie tranche de poitrine fumée.

Monter les mini brochettes : la demi figue entourée de lard, la bouchée de canard. Appliquer la marinade et réserver au frais.

Cuire sur une plancha chaude  250° 3 minutes sur chaque face.


Servir avec un Haut Médoc, un Saint Estèphe serait un choix judicieux.

 

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