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aiguillette de canard au raisinDifficultés : ** coût : *** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 6 minutes.

 

L’aiguillette ou filet du canard est une mince bande de muscle collée au magret, très tendre et peu grasse elle sèche vite si on la cuit trop, ici je vous la propose enroulée autour d’un grain de raisin comme un petit tournedos, une petite marinade toute simple : ail, origan, vinaigre balsamique blanc et huile d’olive. 

 

Mon marché pour 10 bouchées :

 

  • 300 g soit 10 aiguillettes de canard,
  • 10 grains de raisin : muscat,

 

Marinade :

 

  • 1 trait de balsamique blanc,
  • 4 cl d’huile d’olive vierge,
  • 2 gousses d’ail,
  • 4 brins d’origan de Calabre,
  • Fleur de sel,
  • Poivre blanc.

 

Progression :

 

Laver et sécher les grains de raisin.

Ecraser, éplucher, hacher finement l’ail, effeuiller l’origan

Réaliser la marinade : mélanger tous les ingrédients avec l’huile d’olive et le trait de balsamique blanc.

Monter les bouchées en enroulant autour du grain de raisin, une aiguillette de canard : côté plus épais en premier.

Maintenir bien serrer avec un pic en bambou

Appliquer la marinade et laisser reposer 1 heure au frais.

Cuire sur une plancha chaude 250° 3 à 5 minutes suivant vos appoints de cuisson.

 

Servir avec un bon Graves rouge

 

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