Ads

 

 

canard aux olivesDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

Le canard aux olives revisité d’une façon simple, avec de la tapenade verte au piment d’Espelette, quelques belles olives, une cuisson sur une plancha chaude. Quand on peu utiliser de bons produits comme l’olivade verte de la maison Petriconera, il ne faut pas s’en priver. 

 

Mon marché pour 8 brochetas :

Un magret de canard (360 g),

16 grosses olives,

50 g de tapenade verte,

(Olivade verte),

1 trait de balsamique blanc,

3 cl d’huile d’olive,

8 pic en bambou de 15 cm,

 

Progression :

 

Réaliser la marinade : diluer la tapenade avec un peu d’huile d’olive et un trait de balsamique blanc

Parer le magret de canard, faire des croisillons sur la peau pour faciliter la fonte de la graisse.

Tailler le magret en 4 dans la longueur et ensuite en cubes de 20 g environ.

 

Monter les brochettes : olive, magret, olive, magret

Appliquer la marinade à la tapenade (au pinceau de cuisine)

Réserver au frais.

Cuire sur une plancha chaude 3 minutes sur chaque face, en fonction de vos « appoints » de cuisson

Le canard se mange rosé.

 

Un Bandol Rouge un peu frais !

 

Ads