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Lapin au ThymDifficultés : ** coût : ** marinade 2  heures
Préparation : 45 mn, Cuisson finale : 20 à 22 minutes.

Dans un style des plus classiques : des cuisses de lapin marinées avec du vin blanc, de la moutarde à l’ancienne, ail, poivron, thym, estragon. Dorées sur la planche de cuisson, vous les servirez avec une plancha de chou romanesco et brocolis. Le lapin est une viande peu grasse, choisissez des cuisses pas trop grosses et prévoyez 12 heures de marinade, il faut du temps au temps pour que la cuisine soit bonne. Le surplus de marinade, pourra être servi au final en condiment sauce.

pour 4 personnes :

  • 4 cuisses arrière d’environ 200 g chacune
  • 800 g de pommes de terre rattes 
  • 400 g de chou brocoli ou 400 g de chou romanesco
  • 3 cl d'huile d'olive ou un cuillère à soupe de graisse de canard.

Marinade sauce :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
  • 40 g de poivron rouge grillé en boite ou 60 g en frais,
  • 4 pincées de fleur de thym,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillère à café d’estragon frais haché,
  • 35 g de vin blanc,
  • 30 g d’huile d’olive,fleur de sel et poivre du moulin

Progression :

Cuisse de lapin à la Moutarde et au thymRéaliser la marinade sauce : Ecraser, éplucher, hacher l'ail. Tailler le poivron frais ou en conserve en fine mirepoix. Laver sécher l'estragon, le hacher.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un petit blender : donner 2 à 3 tours.

Manchonner les cuisses de lapin (ôter l'articulation du bout de la pâte), et inciser en léger quadrillage le dessus de la cuisse le plus charnu : ceci permettra à la marinade de mieux pénétrer et facilitera la cuisson.

Appliquer aux cuisses des lapin : la marinade au pinceau de cuisine, réserver (12 heures) dans un sachet conservation.

Réserver le surplus de la marinade qui servira de sauce/condiment au moment du service.

Blanchir les légumes 8 minutes pour les choux, 12 minutes pour les pommes rattes.

Cuisson :

Remettre en température et terminer la cuisson en même temps que la cuisson des cuisses de lapin : plancha raisonnablement chaude. Utiliser la cloche au besoin. le lapin doit rester moelleux.

Servir avec la sauce marinade restante.

Lapin au thym et à la moutarde à l'ancienneLe lapin est une viande beaucoup moins consommé qu'avant, elle est traditionnellement classée avec la volaille, le lapin domestique devra être jeune, pour des cuissons à la plancha, il sera tendre, vous le cuirez sur un plancha modérément chaude et terminerez la cuisson sous cloche.

Servir avec un Saint Nicolas de Bourgueil, ou un Brouilly.

 

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