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Difficultés : *** coût : **  Préparation : 40 minutes,
Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 20 minutes. 

Filet de poulet Style BasquaiseComment revisiter une recette classique, à la plancha??? Voici un exercice qui peut paraitre simple mais qui me semble ici original et réussi... Un filet de poulet taillé en fine escalope, garni de feuilles de basilic, de fines lamelles de fromage Basque, d’une tranche de jambon de Bayonne parfumée, roulée et bien serrée, maintenu par une ficelle. Cuit sur la plancha avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes. Vous le servirez avec une belle piperade. 

Pour 4 personnes

Progression :

Réaliser la piperade (voir la recette dans le chapitre sauce).

Montage des filets de poulet : Ouvrir à plat comme un portefeuille et de chaque côté les filets de poulet (voir la galerie d’images) afin d’obtenir une escalope de poulet la plus fin possible.

La mettre à plat sur une planche à découper et la tapisser avec les feuilles de basilic,  le fromage basque taillé en fines tranches, et la tranche de jambon de Bayonne.

La rouler ainsi garni dans la partie la plus large en la maintenant bien serrée. Avec une ficelle de boucher, et en serrant un peu, ficeler comme un petit rôti. Réserver au frais en parsemant d’herbes (mélange 9 saveurs par exemple)

Réaliser le légume de votre choix

Réaliser la piperade (voir recette chapitre sauces et marinades)

Cuisson :

Sur une plancha chaude 240°, légèrement huilée. Saisir pendant 2 minutes sur chaque face les filets de poulet ainsi farcis. Baisser la plancha et clocher. Terminer ainsi la cuisson pendant 6 à 8 minutes à feu doux en retournant au moins une fois. Vérifier la cuisson à coeur plus de 63° (en principe quand le fromage commence à s’échapper c’est que le terme de la cuisson arrive.

Laisser reposer au moins 10 minutes au chaud.

Terminer vos légumes et remettre en température la piperade (sur la plancha dans une petite casserole à fond épais)

Dresser en taillant les filets de poulets et décorer avec des herbes. Un vin du Béarn rouge rouge ou une Côte de Castillon.

Les images de la recettes en HD dans la galerie :

 

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