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Caille à la planchaDifficultés : *** coût : **
Préparation : 45 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

Dans une caille il n’ y a pas grand chose à manger, mais c’est plus qu’un ortolan. Et si vos convives sont de bons mangeurs, je vous recommande d’en proposer au moins 3 par personne. Elles seront désossées,  séparées en moitié et montées sur des pics à brochette pour garder une cohérence en à la cuisson, une marinade classique dans le style Italien, avec une pointe de gingembre, ce qui fait la différence... C’est une recette sympa et originale dans le style World Cooking.

Pour 4 personnes

Marinade :

 

Légumes grillés à l’italienne recette dans le lien (voir tome 4 du grand livre de cuisine à la plancha.)

Progression de la recette :

Préparer la marinade : Eplucher l’ail et le gingembre. Hacher l’ail et râper le gingembre.

Dans un bol mixer rapidement tous les ingrédients de la marinade, réserver au frais.

Désosser les cailles : introduire un couteau chef à lame étroite et ouvrir la caille vidée en deux au niveau de la colonne vertébrale. Fendre de l’autre côté et ôter le cou en même temps. Ouvrir la caille, écraser la caille ainsi ouverte avec la paume de la main, avec la pointe d’un couteau bien affuté : Oter les os de la cage thoracique, le bréchet et séparer en deux la caille. Monter sur deux pics à brochette chaque demi caille et mettre à mariner au frais au moins 2 heures.

Préparer les légumes de votre choix : Légumes à l’Italienne, ou à l’Espagnole... voir le tome 4

Cuire les légumes et réserver au chaud.

Sur la plancha chaude saisir les brochettes de caille, côté intérieur en premier pendant au moins 3 minutes, retourner et cuire coté peau, 3 minutes. Retourner une nouvelle fois, arroser avec la marinade restante,et laisser cuire suivant votre appoint de cuisson (1 à 3) minutes.

Dresser sur un lit de légumes, point de sauce, juste un peu de moutarde si le coeur vous en dit mais c’est à mon sens inutile.

Servir avec un Blanc un peu rond et expressif, un Chenin blanc, un Savennières par exemple.

Les images de la recettes en HD dans la galerie :

 

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