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volaille lait cocoDifficultés : * coût : *  Préparation : 30 minutes,
Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 25 minutes.

L'une de mes premières recettes de cuisine à la plancha, déjà comme une invitation au voyage mais surtout, une belle façon d'accommoder des suprêmes de poulet. Un peu d'originalité à la couleur des tropiques... Comme une invitation à l'évasion. Une cuisson courte pour ne pas sécher les filets de poulets.

Pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de poulet fermier, 
  • 3 citrons vert, 
  • 100g oignons rouges, 
  • 100g poivrons verts, 
  • 25 g de gingembre frais haché, 
  • 10 cl huile d'olive vierge, 
  • 2 gousses d'ail, fleur de sel et poivre blanc, 
  • 1 kg de patates douces, 
  • poivrons et oignons rouges émincés
  • 2 gousses d'ail, sel et poivre blanc
  • Brochettes d’ananas au graines de pavot

Progression :

Marinade : Deux à trois heures avant la cuisson, mettre à mariner les suprêmes de poulet avec : l'oignon rouge, le poivron vert émincé, le citron vert en tranche fine avec la peau, 25 g de gingembre râpé très finement, l'ail haché et l'huile d'olive vierge. Sel et poivre blanc. Réserver au frais.

Sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Garniture : Réaliser les brochettes d’ananas aux graines de pavot : tailler l’ananas épluché en tranches de 2 cm d’épaisseur que vous détaillerez en morceaux, vous les embrocherez sur des pics en bambou. Parsemer de graines de pavot et cuire à température modérée, réserver au chaud.

Réaliser la plancha de pommes de terre douces : mettre la plancha à chauffer 250°, la huiler légèrement avec un film d'huile d'olive vierge. Faire revenir dans un coin de la plancha les patates douces préalablement épluchées et émincées, les oignons et poivrons émincés. Retourner fréquemment pour que les légumes ne brûlent pas. Les patates douces cuisent assez rapidement : au trois quarts de la cuisson, saler et ajouter l’’ail haché.

Cuisson de la volaille : Cuire les suprêmes de poulet coté peau en premier pendant 5 à 7 mn puis retourner. Saler et poivrer. Ajouter autour des suprêmes de poulet la garniture de la marinade (oignons, poivrons verts, et tranches de citron vert). Laisser cuire en retournant la garniture fréquemment pendant 4 à 5mn, puis réduire le feu de la plancha.

Vérifier l'appoint de cuisson, et l'assaisonnement. Dresser avec les légumes. Servir avec un bordeaux Blanc : un Graves, ou un Tavel.

 

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