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Difficultés : * coût : *  Préparation : 20 minutes,
Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 20 minutes.

Poivre de voatsiperiferyQuand je cuisine des gambas de Madagascar ou quand je fais une marinade avec ce poivre rare et précieux, Gérard un de mes collaborateurs d’origine malgache me dit alors : «Chef tu as cuisiné avec du voatsi.» et je vois comme une étincèle dans son regard. Nous partageons, nous échangeons beaucoup et il me raconte les traditions culinaires de son Pays, la grande Ile de l'Ocean Indien. Le poivre de voatsiperifery, est plus simplement utilisé là bas pour mariner les piments. 

Je vous propose dans cette recette originale un poivre sauvage rare qui ne pousse qu’au bout d’une liane, d’où la difficulté pour le récolter et son coût. Je vais l’associer avec du lait de coco, du gingembre et un petit agrume cousin germain du citron vert lime : le combava ou citron kaffir. C’est une explosion sensorielle. Le poulet marinera ainsi entre 2 et 4 heures (pas plus car le jus du combava va trop cuire le poulet).

 

Piccata au Voatsiperifery

 

Pour 4 personnes

Réaliser la marinade :

Dans le bol d’un blender : Râper le gingembre et l’ail, ajouter le zeste d’un des deux combavas (pas les deux car cet agrume à un goût puissant), la cuillère de moutarde savora (à défaut de la moutarde à l’ancienne conviendra également).

Ajouter la crème de coco, le jus des combava, mixer rapidement pour obtenir un mélange homogène et enfin le poivre de Voatsiperifery, mélanger sans mixer le poivre.

Découper les cuisses de poulet (en deux si elles sont entières) et inciser légèrement en croisillons, appliquer la marinade, et réserver dans un sachet conservation au moins pendant 2 heures.

Sur une plancha modérément chaude (230°), saisir les morceaux de volaille, côté peau en premier, retourner au bout de 4 à 5 minutes, baisser un peu la plancha. et terminer la cuisson sur les bords plus tempérés pendant que vous finaliserez les légumes de votre choix.

Les images de la recette en HD dans la galerie

 

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