Ads

 

Tournedos canardDifficultés : ** coût : ***  Préparation : 20 minutes,
Marinade : 2 heures . Cuisson finale : 12 minutes.

Des filets de canard taillés en quatre dans la longueur, enroulés sur eux mêmes et maintenus avec un pic en bambou. Une marinade expressive : Cognac, poivre vert, échalote, et un trait d’huile. Une cuisson minute et une sauce au poivre vert (facultative)… mais quand on aime on ne compte plus. Le poivre vert et le canard c’est un beau mariage, plus que de raison.

pour 4 personnes 

Marinade : 

Sauce au poivre vert :

Légume de votre choix : 

(voir tome 4 du grand livre de cuisine à la plancha)

Progression :

Réaliser la marinade au poivre vert et apprêter les tournedos :

Dans un petit blender : mixer le poivre vert, l’échalote ciselée grossièrement, le cognac, et l’huile.

Inciser la peau des filets de canard en croisillons.

Tailler les filets de canard en ¼ dans la longueur.

Enrouler les en commençant pas la partie la plus épaisse.

Maintenir avec un pic en bambou.

Appliquer la marinade au poivre vert.

sauce au poivre VertLaisser reposer 2 heures minimum au frais 8 heures est une bonne valeur.

Réaliser la sauce au poivre vert :

Faire suer l’échalote avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter le poivre vert en saumure après l’avoir rincé à l’eau froide. Ajouter ensuite  le cognac, puis le fond de sauce lié, la crème fraîche.

Laisser réduire du tiers, vérifier l’assaisonnement et la liaison : la sauce doit napper.

Cuisson :

Saisir les tournedos 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler fleur de sel. laisser reposer au moins 10 minutes.

Dresser et napper de sauce au poivre vert (Facultatif).

Servir avec une Côtes du Ventoux pour changer

Tournedos canard

 

Ads