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Confit de canardDifficultés : ** coût : **  Préparation : 20 minutes,
Marinade : aucune. Cuisson finale : 15 minutes.

Cela faisait long temps que je souhaitais vous proposer un confit de canard, qui sera doré à la plancha : le plat mythique du Sud-ouest, accompagné de potimarron et cèpes à la plancha, un plat réconfortant pour les premiers frimas de l’automne. Une touche d’originalité un jus de viande parfumé au balsamique et à la cannelle (facultatif) mais c’est cette petite touche qui rend ce plat «crazy». 

Pour 4 personnes :

Plancha de cèpes et potimarron à la persillade.

Progression :

Réaliser le jus de viande cuisiné : dans une petite casserole sur la plancha. Laisser réduire le vin avec les échalotes aux deux tiers. Ajouter le fond de veau lié. Quelques traits de crème de vinaigre balsamique, une pincée de cannelle et une cuillère à soupe de confiture de cerise noire. Assaisonner fleur de sel et piment (Espelette ou Pimenton de la Vera). Donner deux coups de girafe pour mixer le tout, chinoiser et réserver au chaud.

Eplucher le potimarron, tailler le en bâtonnets.

Eplucher les cèpes et passer les rapidement sous l’eau, sécher les avec du papier absorbant.

Monder les grains de raisin

Eplucher, et ciseler l’échalote, hacher l’ail et les herbes.

Confit de canardMettre les cuisses de canard confit sur la plancha modérément chaude avec un peu de graisse.

Faire revenir les bâtonnets de potimarron et les cèpes qui vont venir se nourrir de la graisse de canard.

Couvrir d’une cloche pendant une douzaine de minutes en remuant de temps à autre.

En fin de cuisson ajouter les grains de raisin,  l’ail, l’échalote et les herbes hachées.

Réserver les légumes dans un coin de la plancha. Terminer de griller les cuisses de canard, dresser avec les légumes et servir le jus à part en saucière.

Servir avec un Madiran ou un Pacherenc-du-vic-bilh

 

 

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