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Magret aux figues au poivre de SichuanDifficultés : ** coût : ***  Préparation : 20 minutes,
Marinade : 2 heures. Cuisson finale : 15 minutes. 

Après le temps des cerises, vient le temps des figues. La figue avec le canard, c’est encore une belle histoire d’amour. J’ai choisi de vous proposer un magret de canard monté en brochettes épicées avec un poivre assez peu utilisé en épice unique et qui mériterai plus d’attentions : le poivre de Sichuan. Pour la mise en scène de ce plat : une marinade sauce aux nuances asiatiques, une sauce pour canard de Pékin prête à l’emploi que vous trouverez facilement dans toute bonne épicerie asiatique. Cette sauce/marinade est élaborée avec des prunes salées, de la sauce soja, et des épices. la touche personnelle de Chefounet : quelques baies de poivre de Sichuan, du vin de shaoxing et un trait de vinaigre de riz brun pour donner du peps. 

Pour 4 personnes

Progression :

Réaliser la marinade : Détendre la sauce canard de Pékin avec le vin de riz shaoxing, le vinaigre de riz brun, concasser le poivre de Sichuan au mortier, ajouter cette mignonnette à la marinade.

Parer les magrets de canard, retirer le surplus de graisses et de peau. Les détailler en cubes de 2 cm.

Laver et sécher les figues, les tailler en quarts.

Monter les brochettes : un cube de canard, un quart de figue, un cube de canard....

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine, le surplus servira de sauce au moment du service. Réserver au frais.

Laisser reposer et mariner les brochettes 2 heures au frais.

Sur une plancha chaude ou un teppanyaki, saisir suivant votre appoint de cuisson 2 à 4 minutes sur chaque face.

Réserver et laisser reposer / Dresser et servir avec la marinade sauce restante.

 Les images de la recette en HD dans la galerie

 

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