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IMG 4888 paleron 04 1024Difficultés : ** coût : *** marinade : 8 heures, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 12 minutes


Le paleron de veau est une pièce de viande peu connue. Située dans le haut de l’épaule du veau, de forme plus ou moins plate, ce morceau dans le boeuf est souvent braisé, ou bouilli, très rarement grillé, car assez ferme. Ici dans le cas d’un jeune veau de lait le morceau fait environ 900 g à 1 kg, il reste très tendre, l’animal étant jeune. C’est un morceau que vous trouverez rarement chez votre boucher, (c’est l’un des morceaux qu’il se réserve, pour sa consommation personnelle). il vaut mieux le commander, Il n’y en a que 2 par animal. C’est une viande, moelleuse et fondante, que je vous propose ici tout simplement marinée avec une marinade de caractère : moutarde, sauge, gingembre et une touche de yuzu et de citron vert en zestes.Taillé en tranches un peu épaisse de 1,5 cm ce tendre veau ainsi apprêté, sera planché pour votre plaisir la cuisson sera rosée : 61/62° à coeur.

Pour 4 à 6 personnes

La recette en vidéo sur Chefounet TV sur Youtube

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Réaliser la marinade.
Dans le petit bol d’un blender : râper le gingembre après l’avoir épluché, ajouter l’ail, la moutarde, les feuilles de sauge.
Râper le zeste du citron sans mettre le blanc.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de yuzu ou citron vert.
Mixer le tout et laisser reposer.


Parer le paleron de veau

Oter les nerfs du dessous, mais laisser un peu la graisse du dessus qui viendra nourrir la viande en fondant pendant la cuisson.
Tailler le paleron en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine, réserver au frais au minimum de deux heures à huit heures pas au delà, dans un sachet en plastique, ou dans un plat filmé.

Cuisson 
Sur une plancha chaude 240°, saisir 4 à 6 minutes de chaque coté les tranches de paleron. Le veau se mange rosé. Laisser reposer 5 à 10 minutes au chaud (60°) et servir avec le légumes de votre choix.

Déguster avec un Buzet, ou un brouilly.

Les images de la recette dans la galerie HD

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