Ads

 

Paillarde de veauDifficultés : ** coût : **** marinade instantanée
Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 12 à 14 minutes.

De très fines escalopes de veau, planchées, rapidement, que vous servirez avec un beurre aux herbes, légèrement relevé d’une pointe d’ail et de poivre. Une cuisson très courte pour ne pas assécher le veau. j’ai choisi pour accompagner cette recette légère pour un repas d’été des galettes de spaghettis au parmesan, une idée originale.

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau très fines dans la noix de 160 à 180 g
  • huile d’olive vierge aux écorces de citron et quelques graines de fenouil 
  • 1 pincée d’origan.

Beurre d’aneth et basilic

  • 80 g de beurre
  • 1 gousse d’ail rose râpée
  • 10 feuilles de basilic
  • 5 brins d’aneth
  • le jus d’un demi citron
  • fleur de sel
  • légumes galettes de spaghettis par exemple, décor mini légumes pour le fun

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Réaliser le beurre aux herbes : laver et sécher les herbes , les concasser. Dans le bol d’un petit blender : mettre le beurre en pommade, je jus du demi citron, les herbes, l’ail râpé, le sel et le poivre.

Mixer rapidement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Rouler dans une feuille de papier film et conserver au frais.

Mettre à mariner les escalopes de veau dans un filet d’huile, avec quelques graines de fenouil et l’origan.

Galettes de SpaghettisRéaliser les galettes de spaghettis (voir recette)

Cuire sur une plancha modérément chaude 240° les escalopes de veau (2 à 3 minutes maximum de chaque côté). 

Laisser reposer au chaud pendant 5 minutes, remettre en température les galettes de spaghettis. Détailler le rouleau de beurre aux basilic en rondelles, Dresser sur assiette les escalopes avec les galettes de spaghettis et déposer sur chaque escalope une noix de beurre aux herbes.

Servir avec un Bandol rouge frais ou un Chianti.

 

 

Ads