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Difficultés : ** coût : ** marinade 4 à 6 heures
Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 12 minutes. 

onglet veauAh l'onglet !!!  Il y a quelques temps on le trouvait encore chez le tripier, mais c'est un commerçant en voie de disparition. Quoiqu'il en soit : l'onglet qu’il soit de boeuf, ou de veau cela reste un morceau de boucherie de premier choix, moelleux et tendre qui se prête bien à une cuisson à la plancha. Une fois paré de son nerf central, j'ai apprêté mes onglets de veau en brochettes sur des petits pics en bambou, avec des morceaux de citrons confits, et je les ai marinées avec des épices à Tajine, ail  et gingembre.

pour 4 personnes :

  • 800 g d'onglet de veau soit 4  pièces,
    (à Commander à votre boucher car c'est un morceau  rare)
  • 100 g de citrons confits (voir recette)

Marinade :

  • 1 cuillère à soupe d’épices à Tajine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 trait de balsamique blanc
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • légume de votre choix : je vous suggère une plancha de légumes au curcuma

Progression :

Préparer la marinade : Eplucher, râper l’ail et le gingembre, mixer avec les autres ingrédients, réserver.

onglet veauParer vos onglets de veau (ôter le nerf central) ou faîtes le faire par vôtre boucher ou tripier. Détailler les onglets en morceaux de 30g environ, les plus réguliers possible. Monter vos brochettes sur des pics en bambou de 10 cm, en alternant un morceau de viande et un morceau de citron confit, veillez à la bonne géométrie de vos brochettes, pour obtenir une bonne régularité dans la cuisson. Mettre à mariner 4 heures en appliquant la marinade au pinceau de cuisine et réserver au frais en filmant votre plat.

Préparer les légumes de votre choix. Ici dans l’illustration une plancha de pommes de terre et autres légumes fondants au safran des Indes

Cuire vos brochettes : plancha à 250°, saisir sur toutes les faces, ne pas trop cuire, le veau se mange rosé, saler à la fleur de sel et poivrer.

Servir avec un Brouilly, ou un pinot noir

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