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piccata de veau au lomoDifficultés : ** coût : *** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

Une autre façon d’accommoder la noix de veau, plus simplement, une tranche de lomo ou à défaut de poitrine fumée, un quartier de tomate séchée marinée, un brin de romarin, quelques câpres hachées et une bonne huile d’olive vierge.

 

 Mon marché pour 10 piccatas en tapas :

 

  • 2 escalopes de veau bien plates et larges,
  • 200 g chacune dans la noix,
  • 10 petites tranches de lomo séché fumé,
  • Quelques brins de romarin,
  • 10 quartiers de tomates confites,
  • Le jus d’un citron, 
  • Quelques câpres hachées et huile d’olive,
  • Pas de sel (le lomo est salé),
  • 10 pic en bambou de 12 cm,

 

Progression :

 

Faire une marinade exprès avec le jus d’un demi citron, une cuillère à soupe de câpres hachées et 4 cl d’huile d’olive vierge.

Détailler les escalopes bien aplaties en 5 fines bandes de 2 à 3 cm de large. 

Laver et sécher le romarin.

Disposer sur chaque bande de noix de veau : une tranche de lomo, le quartier de tomate confite.

Rouler chaque piccata de veau, bien serrée, maintenir les rouleaux avec un pic en bambou.

Planter au centre un beau brin de romarin, Mettre à mariner pendant 15 minutes.

Cuire sur une plancha chaude et déglacer avec le restant de la marinade.

 

Servir avec un Languedoc rouge un peu frais

 

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