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saltimbocca au gorgonzolaDifficultés : ** coût : *** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

Littéralement « Saute en bouche » : c’est un plat très populaire en Italie, en Suisse du sud, ici je l’ai enrichi d’un fromage Italien très expressif : le gorgonzola, et j’ai choisi un jambon Français du pays Basque qui convient parfaitement. Un petit secret déglacer en fin de cuisson avec un trait de vermouth blanc sec.

 

Mon marché pour 10 mini saltimboccas :

 

 

Progression :

 

Laver et sécher la sauge et le romarin. Ciseler l’oignon cébette.

Détailler les escalopes bien aplaties en 5 fines bandes de 2 à 3 cm de large. 

Détailler les tranches de jambon en 3 ou 4 bandes de largeur identiques aux escalopes.

Détailler le gorgonzola en 10 petites noix.

Rouler les saltimbocca : à une extrémité de l’escalope, superposer le jambon de Bayonne.

Déposer la noix de gorgonzola, une feuille de sauge et quelques brins de romarin.

Rouler l’ensemble en le maintenant serré avec un pic en bambou.

Cuire sur une plancha moyennement chaude 220° (clocher si besoin).

Déglacer en fin de cuisson avec le vermouth blanc sec.

 

Servir avec l’oignon cébette, et pourquoi pas un bon Valpolicella.

 

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