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A la Plancha, au teppanyaki, au grill, à la Poêle anti-adhésive à fond lourd sans ajout de matière grasse.
Difficultés :* coût : * Préparation : 20 minutes, temps de marinade : 2 à 8 heures, Cuissons : 25 minutes. 

Poulet grillé au Garam Masala et cocoGaram Masala : Littéralement mélange chaud en Hindi. Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et Bangladesh : chaque famille là-bas possède sa propre recette, de ce mélange chaleureux d'épices grillées à curry, je l’associe avec du lait de coco pour une marinade, une sauce, dans une vinaigrette légèrement moutardée : il donnera un coup de soleil à vos salades et crudités : coriandre, cumin, poivre, cannelle, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade, Masala : s’écrit avec un seul «s» et un seul « l » : Massalé avec deux « s ». 
Le massalé : Utilisée par les habitants de l’île de la réunion d'origine indienne (malabars, ou malbars), c'est un mélange d'épices grillées qui rentrent dans la cuisine créole réunionnaise, Coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, cardamome verte, muscade et piment fort. En fait très proche du garam masala (son origine), il  parfume le cari Réunionnais, cari la patte : pied de cochon, ou le plus célèbre cari cabri (chèvre).

Garam masala entierDans cette recette, je vais utiliser une marinade sèche : fleur de sel, le mélange d’épices, une pointe d’acidité avec le vinaigre et un corps gras comme support du goût. La noix de coco râpé viendra apporter un trait de douceur à l’ensemble un substitue du lait de coco en quelque sorte. J’ai choisi des pilons de poulet pour faciliter une cuisson grillée. Choisissez de préférence du bio fermier. Pas de sauce, éventuellement un jus de citron vert.

Pour la version méxicaine, j'ai utilisé un mélange déshydraté de marinade "Fiesta Mexican" de McCormick et j'ai suivi les indications du fabricant. Eau, vinaigre et huile d'olive.

Recette inédite extraite de notre futur livre de cuisine numérique sur les poivres et les épices, à paraître fin 2017 chez tous les bons libraires Numériques et ibook store.

Les épices : Parfum de Cuisine

 

C'est gratuit... La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos.... Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

 

 


Pour 12 Tapas :

  • 12 Pilons de poulet
  • 4 cl d’huile d’olive

Marinade sèche au garam masala :

  • 2 cuillères à soupe de garam masala entier (ou une seule en poudre)
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1,5 cuillère à café de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de noix coco râpé déshydraté (rayon pâtisserie)
  • 2 traits de condiment balsamique blanc
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Matériel : un mortier, une cloche pour la cuisson plancha

Marinade Fiesta mexicaine :

  • 1 sachet de préparation "marinade fiesta mexican" de McCormick (sur la toile ou les bons épiciers)
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre (condiment balsamique blanc)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge douce

Progression :

Poulet grillé aux deux saveurs en tapas : ingrédients.Réaliser la marinade sèche garam massala.
Concasser le mélange d’épice garam masala au mortier.
Râper le gingembre et la gousse d’ail (facultatif), ajouter au garam masala moulu
Ajouter la fleur de sel, la noix de coco râpée déshydratée. mélanger.
Ajouter le condiment balsamique blanc, et l’huile d’olive, mélanger.

Réaliser la marinade Fiesta mexicaine :

Réhydrater la marinade avec l'eau, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.

Mélanger et laisser reposer 3 à 4 minutes


Apprêter le poulet :

Manchonner les pilons de poulet.
Dans un sachet conservation appliquer la marinade au poulet moitié moitié, masser l’ensemble pour bien répartir les pâtes d’épices sur la viande.
Laisser reposer au frais pendant 2 à 8 heures.


Cuisson :

30 minutes avant sortir les poulet du réfrigérateur (pour éviter le choc thermique et avoir une cuisson plus uniforme).
Saisir les pilons de poulet sur toute les faces, à chaleur moyenne. Puis baisser le feu et terminer le cuisson à couvert (20 à 25 minutes de cuisson en tout).
Servir avec une belle salade, et du citron vert.

Un vin blanc sec vif conviendrai à ce plat : un Entre deux Mers, ou un Sancerre blanc.

Les images et les captures d'images de la recette en HD :

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