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enoki en SaltimboccaDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

 

Ici je vous propose deux recettes une classique au bacon, et une autre plus personnelle avec un filet de volaille et un feuille de basilic Thaï : Un très beau mariage de saveurs tout en finesse. On trouve facilement des Enoki en frais sous vide dans les épiceries asiatiques.

 

Mon marché pour 12 Tapas :

  • 6 au bacon
  • 6 en saltimboca de volaille.
  • 3 poches de 100 g d’Enoki (épicerie asiatique au rayon fruits et légumes)
  • 6 longues fines tranches de lard fumé
  • 2 escalopes très fines de poulet ou de dinde 
  • 12 feuille de basilic thaï (à défaut de basilic ou coriandre ou de shiso suivant votre goût)
  • 12 pics en bois
  • 3cl d’huile d’olive

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Progression :

 

Laver rapidement les champignons en prenant soin de ne pas séparer les tiges des chapeaux et sécher les sur du papier absorbant.

Puis le basilic Thaï

Séparer les champignons en 12 petits bouquets d’égales

Tailler les escalopes de volailles en trois bandes de 3 cm de large.

Poser sur chaque escalope une feuille de basilic, un petit bouquet d’Enoki dont vous aurez raccourcis les tiges.

Rouler l’ensemble bien serrer.

Répéter l’opération avec les tranches de lard fumé, si elles sont longues vous utiliserez une pour deux rouleaux.

Cuisson sur une plancha chaude 230° 3 minutes sur chaque face et clocher 2 minutes en fin de cuisson.

Servir avec quelques feuilles de basilic Thaï, ou de shiso et un trait de sauce soja Japonaise. Ils sont beau mes bigoudis!!!

 

 

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