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Asperges à la truite fuméeDifficultés : ** coût : **** 
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 18 minutes.

 

De belles asperges d’alsace, de la truite fumée, des épices et une crème aux herbes : les grosses pointes d’asperges seront précuites, Dorées à la plancha elles  seront ensuite entourées d’une fine tranche de truite de mer fumée, à défaut un très bon saumon fumé. Une crème épaisse condimentée à l’aneth, cerfeuil, et estragon, Voici une recette originale : tiède ou froide c’est vous qui choisirez ! 

 

Mon marché pour 10 bouchées :

 

  • 10 pointes d’asperges très grosses d’Alsace (Calibre + 22), 
  • 10 tranches (de 40g) de truite fumée soit 400 g, 
  • 15 cl de crème fraîche épaisse (Isigny), 
  • Fines herbes (aneth, estragon, cerfeuil), 
  • Quelques rondelles d’oignon vert (cébette), 
  • 3 cl d’huile d’olive, 
  • 10 pics en bois de 9 cm,

 

Progression :

 

Pré cuire vos asperges à la verticale dans un fait tout « à couvert », équipé de paniers à asperges, qui permettent une cuisson parfaite de la queue aux pointes qui restent hors de l'eau et cuisent plus lentement à la vapeur il faut compter entre 16 et 18 minutes de pré cuisson, sachant qu’il y a beaucoup de paramètres (fraîcheur des asperges ; début, milieu, et fin de saison) le « bois » des asperges évolue dans le temps et avec la météo !!! Tout est relatif. Rafraîchir en fin de cuisson, et égoutter, réserver.

Laver et sécher les fines herbes, les ciseler le plus finement possible, les ajouter à la crème.

Plancher les pointes d’asperges, deux à trois minutes sur chaque face.

Appliquer la crème aux herbes sur une tranche de truite fumée.

Déposer la pointe d’asperge planchée. Rouler la, et piquer une mini brochette en bambou afin de maintenir l’ensemble.

Servir ainsi tièdes

 

Un Muscat d’Alsace serait un excellent compagnon (le vin par excellence pour les asperges)

 

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