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thon à la polynesienneDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 40 minutes, Cuisson finale : 18 minutes.

 

Du thon Albacore mariné au lait de coco et citron vert. Embroché sur de petits pics en Bambou, avec du concombre et de l’échalote longue, Quelques grains de sel à la vanille. Une cuisson courte : Pas trop cuit le thon !!! 

 

Mon marché pour 8 bouchées :

 

  • 300 g de longe de thon en cubes de 30 g
  • 10 cl de lait de coco en brick
  • 1 citron vert
  • Le jus d’un autre citron vert
  • ½ concombre 8 tranches de 1 cm
  • 2 échalotes longues (échalions)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel (à la vanille),
  • 8 pics en Bambou de 9 cm

 

Progression :

 

Tailler la longe de thon en cube de 30 g 

Tailler les concombres en demi tranche de la même épaisseur que les cubes de thon

Tailler les échalions en rondelles de la même épaisseur que les cubes de thon

 

Réaliser la marinade mélanger le lait de coco avec le jus de citron

(si le lait de coco en boite ou Tetrapack® est figé faites le tiédir et bien mélanger.

 

Monter les mini brochettes : Concombre, thon, Echalion.

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine sur toutes les faces. Inutile de laisser trop mariner quelques minutes suffisent.

 

Cuire sur une plancha 2 à 3 minutes de chaque côté (le thon doit rester rouge à cœur)

Le concombre et l’échalote seront presque crus.

Servir avec des quartiers de citron vert.

 

Un pouilly fumé, un Sauvignon de Touraine.

 

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