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moules à l'escabècheDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 15 minutes.

 

De moules de bouchots marinées aux aromates : poivrons, piment, tomate, oignons nouveaux, ail, sarriette, laurier, olives et thym citron. A ma façon! Une signature! Pour cette recette, vous pourrez utiliser une desserte de moules à la plancha, ou des moules surgelées pour les gens pressés : mais n’oubliez pas au moins deux à trois heures de marinade.

 

Mon marché pour 8 portions en tapas 

 

  • 500 g de chair de moules cuites décoquillées de préférence de Bouchots,
  • 5 petits oignons nouveaux et leur vert,
  • 1 petit piment rouge,
  • 50 g de brunoise de poivron vert et rouge,
  • 40 g d’olives vertes émincées,
  • 30 g de tomate mondée, épépinée et taillée en dés,
  • 3 gousses d’ail,
  • 20 cl de vinaigre de vin blanc,
  • 5 cl d’huile d’olive vierge,
  • Thym citron, sarriette, laurier,

 

Progression :

 

Dans cette recette la marinade à l’escabèche ne sera pas cuite.

Cuire et décoquiller les moules la veille. 

Préparer tous les aromates : Ail haché, les oignons nouveaux émincés, le piment en brunoise.
Les poivrons et la tomate en brunoise, les olives vertes dénoyautées : émincées.
Ajouter les herbes lavées et séchées : laurier, sarriette, thym citron.
Verser le vinaigre et l’huile d’olive, ajouter les moules bien égouttées.

Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Vous pourrez utiliser des moules cuites surgelées pour cette recette.

 

 Servir avec un gros plan nantais. De grans écarts

 

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