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pinchos de jambon manex aux mirabellesDifficultés : ** coût : **** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 15 minutes.

 

Un pain aux céréales, des mirabelles justes dorées à la plancha, mais  imaginez aussi cette recette avec des cerises, du raisin émondé. En garniture : une confiture de piment doux du pays Basque et un jambon sec de qualité ici un jambon Manex (les trois Jean) Exclusivement commercialisé par la maison Petriconera à Saint Etienne de Baigorry : Une recette associant le pays Basque  et la Lorraine.

 

Mon marché pour 8 Pinchos :

 

  • 2 belles tranches de jambon «Manex», (Pétricorena)
  • 150 g de mirabelles dénoyautées,
  • 3 cuillères à soupe de confiture de piment d’Espelette, (Pétricorena)
  • 8 tranches de baguettes aux céréales,
  • 8 petits pics en bois

 

Progression :

 

Dénoyauter les mirabelles à l’aide d’un petit couteau afin de les ouvrir en deux

Tailler la baguette en 8 tranches en sifflet de 1 cm d’épaisseur

Toaster les tranches de pain sur la plancha chaude.

Plancher rapidement les mirabelles 2 à  3 minutes de chaque coté, elles doivent rester un peu ferme.

Ajouter la confiture de piment doux en fin de cuisson et réserver.

Dresser les mirabelles chaudes sur les tranches de pain.
Détailler les tranches de jambon en 4 petites bandes en en faisant des petits rouleaux que vous maintiendrez avec un pic.

 

Servir avec un riesling vendange tardive

 

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