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Escalope de foie grasDifficultés : ** coût : ***** Préparation : 20 minutes, 
Cuisson finale : 6 minutes

 

Un pain de qualité, légèrement rassit. Trempé dans du lait avec un œuf battu : ail et origan. Un bon foie gras des landes, une cuisson à la plancha : de la crème de balsamique blanc, des figues planchées, de la fleur de sel.  Voici une recette à la plancha simplissime qui vous demandera quelques attentions : celles de la cuisson du foie gras…

Mon marché pour 10 pinchos :

 

5 escalopes de foie gras de 70 g,

4 figues fraîches,

10 tranches de pain, légèrement rassis,

1 œuf,

10 cl de lait,

4 gousses d’ail épluchées et émincées,

Deux pincées d’origan frais haché.

5 cl d’huile d’olive,

10 pics en bambou 9cm,

Caramel balsamique en assaisonnement final

Progression :

Casser un œuf, le battre en omelette, ajouter l’origan, l’ail haché finement et le lait.

 

Mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Tailler les escalopes de foie gras en tranches de 70 g puis en deux suivant la grosseur de votre foie gras. Il est important d'avoir une bonne épaisseur de plus d’un centimètre, pour des escalopes de foie gras de canard de 35 g.

Tailler en sifflet  le pain légèrement rassit en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

 

Laver et sécher les figues les tailler en tranche épaisse de 6 à 8 mm.

Tremper les tranches de pain recto verso et les laissant s’imbiber quelques secondes, dans le lait et l’œuf battu.Les déposer sur la plancha modérément chaude 240° et laisser cuire 3 à 5 minutes sur chaque face.

Plancher les tranches de figues et le foie gras : il doit rester cru à cœur mais chaud : soit 3 minutes sur chaque face.

 

Monter vos pinchos : pain, figue, foie gras, fleur de sel et crème balsamique.

 

Servir avec un sauternes ou un Monbazillac

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