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foies et coeurs de volaille XipisterDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

 

De petits oignons nouveaux, des abats de volaille, dorés à la plancha, déglacés à la sauce Xipister (vinaigre basque aux aromates et piment d’Espelette) une pointe d’ail, de persil haché, une pointe de fleur de sel et une tendre salade (Sucrine ou feuille de chêne). A l’heure de l’apéritif à picorer, sans restriction. 

 

Mon marché pour 10 tapas :

 

Progression :

 

Parer les foies de poulet.

Laver et éplucher la salade et les oignons nouveaux ou les cébettes.

Ciseler les oignons grossièrement

Hacher l’ail et le persil, effeuiller le thym citron.

Sur la plancha chaude et huilée, saisir rapidement les foies et cœur de poulet mélangés au oignons nouveaux.

Remuer au bout de trois minutes.

Laisser dorer encore deux minutes : déglacer au Xipister (vinaigre Basque).

Ajouter l’ail, le thym citron et le persil haché.

 

A boire !!! La palette est large : un vin soleil, un Rioja…

 

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