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foies volaille et girolles en salade Difficultés : ** coût : ** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

Des foies de poulet bien dorés, un vinaigre de grande renommée, des girolles de nos sous bois, quelques gouttes d’une bonne huile d’olive, une salade qui annonce la fin de l’été, mais c’est sans compter sur nos envies de cuisiner à la plancha. Accompagnée de quelques tendres pousses de salade avec des fines herbes, ce sera un petit encas séduisant.

 

Mon marché pour 8 personnes en Tapas :

 

  • 400 g de foies de poulet,
  • ½ botte de civette, ou cébettes
  • 200 g de girolles,
  • 5 cl d’huile d’olive vierge,
  • 1 gousse d’ail,
  • 3 traits de vinaigre de Xérès,
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché,
  • Fleur de sel et poivre au moulin.

 

Progression :

 

Vérifier et nettoyer les foies de volaille. (Attention aux poches de fiel pouvant subsister)

Nettoyer les girolles et passer les très rapidement sous l’eau pour éliminer le sable. Sécher dans un linge propre.

Eplucher et hacher l’ail, émincer la civette.

Sur la plancha chaude cuire les girolles jusqu’ à complète évaporation de l’eau de végétation, ajouter les foies de poulets.

Laisser dorer sur toutes les faces.

Déglacer avec le vinaigre de Xérès, saler et poivre au moulin

Ajouter l’ail la civette et enfin le persil plat haché.

Servir chaud avec de jeunes pousses de salade et des pissenlits.

 

Un Gigondas pourrait bien leur convenir

 

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