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Salade d'endives à la PipirranaDifficultés : * coût : * Préparation : 30 minutes,  Cuisson  : aucune.

La salade que  je vous propose ici, est originale, puisqu’elle associe des endives avec des légumes d’étés. J’ai découvert cette recette dans un livre de cuisine d’un chef Australien d’origine espagnole... Il est évident que je me suis inspiré de sa recette mais j’y ai apporté quelques touches personnelles. Cette salade rafraichissante à souhait pour les fortes chaleur de l’été, une compagne idéale pour une viande planchée comme un paillard de veau, un rouelle de gigot d’agneau....

Pour 4 personnes :

 

  •  2 endives blanches de petites tailles
  •  2 endives carmines
  •  quelques bouquet de mâche
  •  Quelques croûtons
  •  Salsa Pipirrana voir la recette dans le chapitre sauces et marinades

IMG 6375 salade pipirrana 02 1024logRéaliser la Pipirrana (peut se faire la veille les légumes auront le temps d’infuser) Le citron caviar est facultatif, avec ou sans, vous le remplacerez éventuellement par des petits dés de citron confit.

Tailler les endives en deux dans le sens de la longueur, ôter le coeur (trognon). Dresser dans des petits bols individuels ou dans un grand saladier et 30 minutes avant de servir, napper avec la salsa pipirrana et les croûtons de pain.

Avec une viande, un poisson, on trouve toute l’année des endives.

 

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