Ads

 

Saumon TeriyakiDifficultés : ** coût : *** Préparation : 30 minutes, Temps de marinade : 2 heures, Cuisson 8 à 10 minutes (sans les légumes)


Dans cette recette de poisson grillé (yaki en Japonais), j’ai pris quelques libertés. La sauce marinade classique teriyaki est classiquement préparée avec de la sauce soja sucrée, du saké, du mirin. J’ai remplacé la sauce soja par du miso blanc, le mirin étant déjà un Sake de cuisine légèrement sucré, j’ai trouvé inutile d’utiliser du saké, mais par contre pour donner plus de relief, j’ajoute du vinaigre noir (balsamique) de riz, du gingembre râpé et du poivre de Sichuan vert. Le poivre de Sichuan vert apporte de la fraîcheur, et structure aromatique qui se marrie parfaitement avec le miso et le poisson, il est très peu piquant. Ce poivre de sichuan est vert car il est récolté avant maturité, ce qui lui confère beaucoup de fraîcheur. J’ai choisi du saumon d’Ecosse, qui reste à mes yeux plus qualitatif que le norvégien. Il est inutile de saler, le miso étant sapide, et favorisant l’umami le cinquième goût délicieux.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos.... Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

Pour 4 Personnes

Marinade Teriyaki :

Progression :

Tailler vos pavés de saumon dans le coeur d’un beau filet de saumon écaillé.

Réaliser la marinade dans un blender :

Râper le gingembre, ajouter le miso, le mirin, le poivre de Sichuan vert concassé (deux pincées pas plus), l’huile de sésame, l’huile tournesol.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine, et laisser reposer au frais dans un sachet conservation, deux à huit heures.

Réaliser votre légume, je vous propose dans les illustrations une plancha de chou chinois aux 6 légumes.


La recette de cette plancha de chou chinois en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos.... 

 


Cuisson :
Sortir les pavés de saumon 20 minutes avant le début de la cuisson.
Plancha chaude 220° : Saisir le côté peau en premier 2 à 3 minutes puis sur les autres faces, si la peau colore trop ôtez là en fin de cuisson. pour un pavé mi cuit comptez 8 à 10 minutes, maximum. Attention à la coloration le miso colore rapidement.
Servir avec un trait de jus de citron vert, ou mieux encore du jus de Yuzu.

Un Saké conviendrait parfaitement à ce plat.

Les images et les captures d'images de la recette en HD :

Ads