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Truite à la planchaDifficultés : *** coût : *** marinade : aucune , Préparation : 45 mn, Cuisson finale : 20 minutes


Voici une recette classique, associant un poisson de rivière avec un jambon sec, des piments doux, des herbes et une cuisson «plancha». Le jambon va parfumer et faciliter la cuisson du poisson en évitant qu’il adhère à la plancha , un peu comme dans une papillote. C’est une recette simple si elle parait technique pour l’habillage des truites. Avant d’avancer plus loin dans la recette je voudrai vous donner l’avis de Patou (Patou c’est madame Chefounet : la chair était moelleuse et se petit goût toasté du jambon crispy, relevé par la pointe d’acidité des guindillas, l’accent du piment doux... un très bon équilibre aux saveurs des herbes du jardin.

Pour 4 personnes :

 

Progression de la recette :
Habiller les truites, les laver et les sécher avec du papier absorbant.
Sur un Tapis à Sushi disposer en parallèle les tranches de jambon de Bayonne de 3 à 4 suivant la largeur en les chevauchant.
Remplir la cavité abdominale des truites avec 2 Guindillas disposés tête bêche et avec les herbes fraîches.
Habillez les truites avec le jambon et le maintenir avec la ficelle de boucher comme dans la Vidéo.

Les images de la recette en HD


Cuisson :
Sur plancha douce :180° légèrement huilée.
8 à 10 minutes sur la première face, ventre à l’extérieur (voir vidéo), puis retournez et clocher. laisser cuire encore 8 à 10 minutes suivant la grosseur des truites.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre à sonde +55° derrière la tête du poisson, dans la partie la plus charnue.


Truite au Jambon de BayonneDresser avec les herbes, la salicorne, la tomate confite, le citron confit.... servir avec le légume de votre choix, mes suggestions :
Légumes grillés
Pommes sarladaises
Ma Pasta à la plancha....


En vin Soyons classique un bon Bordeaux entre deux Mers....

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