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maquereauDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 40 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

Des filets de maquereau à la moutarde : un grand classique, mais ici ce sera à la moutarde au cassis, comme à Dijon, une façon d’interpréter « une version Terre et Mer ». Le maquereau s’il doit être d’une extrême fraîcheur, il n’en reste pas moins un poisson « bleu » très bon marché encore très abondant, de qualité, et riche en Omega, très bon pour votre capital santé.

 

Mon marché pour 10 bouchées :

 

Marinade :

 

Progression :

 

Lever les filets des maquereaux

Réaliser la marinade :

Eplucher, écraser et hacher l’ail.

Ajouter la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, et l’huile de tournesol.

Badigeonner les filets de maquereaux avec cette marinade.

Rouler les filets de maquereaux en commençant par la partie la plus charnue du filet (côté tête) Maintenir serré avec un pic en bambou.

Laisser reposer (mariner 30 minutes) pas plus car le citron va cuire le poisson.

Cuire sur plancha chaude 4 minutes sur chaque face.

 

Servir avec un bon Bourgogne Aligoté

 

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