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Sandre au Pinot noireDifficultés :** coût : *** Préparation : 1h30,  temps de marinade :   aucun.

 

Un filet de sandre que vous servirez avec une sauce style marchand de vin au pinot noir. En garniture je vous propose des spaetzle ou spätzle : des nouilles aux oeufs à l’alsacienne que j’ai accommodées avec une tombée d’oignons et de la poitrine fumée.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • Un sandre de 1,400 kg ou 4 pavés de 180 g
  • 5 cl d’huile de tournesol bio
  • 1 trait de balsamique blanc
  • Deux pincées d’aneth, un pincée de fleur de thym
  • Sauce marchand de vin au pinot noir (voir recette)
  • Ecrevisses à la nage (décor)
  • 280 g de spätzle
  • 60 g de fines tranches de poitrine fumée
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie

 

Réaliser la sauce marchand de vin au pinot noir, réserver au chaud.

 

Spatzle au lardCuire les Spätzle dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage, émincer les oignons et tailler le lard paysan en petits lardons. Les faire dorer sur la plancha avec une noix de graisse de canard, ajouter les spätzle lorsqu’il sont cuits pour les faire dorer, ajouter à nouveau une noix de graisse de canard, réserver.

Habiller le sandre, lever les filets et tailler les pavés.

 

Mélanger l’huile de tournesol, le balsamique blanc et les herbes

Appliquer aux pavés de sandre et réserver le temps de terminer les garniture et sauce.

Sur la plancha chaude, dans un coin remettre en température les spätzle, la sauce dans une petite casserole à fond lourd, les écrevisses pour le dressage

Sur un papier cuisson cuire les pavés de sandre 4 minutes de chaque côté cuisson à coeur 55°

Dresser harmonieusement avec un cordon de sauce le reste de la sauce sera servi en saucière., es spätzle bien chaudes.

 

Servir avec un Pinot Noir réserve de la maison Gustave Lorentz.

 

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