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Saumon à l'oseille en robe de rizDifficultés : ** coût : ** Préparation : 1h30,  temps de marinade : 2 à 8 heures

 

Inspiré du célèbre saumon à l’oseille des frères Troisgros de Roanne j'ai revisité ce plat à la plancha. En conservant le moelleux et le côté crémeux d’une sauce à l’oseille : je pense y être parvenu. Quelques petits légumes, les premières asperges, et des pois gourmands, très light… Ici j’ai volontairement bien cuit le saumon, vous ferrez selon votre goût le saumon peut se manger rosé : 50° à cœur. Le poisson sera cuit dans une papillote en galette de riz.

 

Mon Marché pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 g sans peau ni arêtes
  • 8 galettes de riz à nem en 32 cm (très grandes)
  • 200 g de jeunes pousses d’épinard
  • 100 g d’oseille (en petites feuilles de préférence)
  • 1 pot de Boursin® cuisine « échalote et ciboulette)
  • Fleur de sel et poivre blanc de Penja

Légumes à votre convenance je vous propose :

Un duo d’asperges, morilles et sa suite à la plancha : 

  • 150 g de pointes d’asperges vertes
  • 150 g de pointes d’asperges blanches
  • 100 g de morilles fraîches ou surgelées
  • 50 g de tomates « cerise »
  • 50 g de carottes « baby » (jeunes)
  • 100 g de pois gourmands.
  • 5 cl d’huile d’olive.
  • Fleur de sel de Guérande.

 

Les images de la recette dans la galerie HD

Préparer les légumes : ils seront juste blanchis, dorés à la plancha avec de l’huile d’olive vous les servirez avec quelques herbes fraîches.
Blanchir les pointes d’asperges 3 minutes pour les vertes, 4 minutes pour les blanches, rafraîchir, égoutter et sécher.

Blanchir les pois gourmands 4 minutes et les carottes baby 7 minutes.

Les morilles seront lavées avec précaution. Les blanchir également 4 minutes.

Huiler votre plancha chaude.

Cuire tous les légumes ainsi que les tomates, veiller à la coloration.

Brumiser en cours de cuisson et saler à la fleur de sel. 

 

Conjointement : parer vos pavés de saumon : ôter la peau, les arêtes. Laver les jeunes pousses d’épinards et d’oseille, les équeuter si nécessaire.

Dans un plat plus grand que les galettes de riz mettre 1 cm d’eau tiède.

Tremper 2 minutes votre galette jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.

La saisir des deux mains sur un coté et déposer la, bien étalée sur un torchon propre légèrement humide.

Disposer les pousses d’épinard et d’oseille sur la partie inférieure.

Etaler le Boursin® cuisine sur une face du pavé de saumon.

Déposer le pavé de saumon sur le bord de la galette de riz, côté Boursin® sur les pousses.

Appliquer à la cuillère sur le dessus du pavé, le boursin® cuisine.

Plier la galette de riz comme pour un nem.

Suivant la qualité de vos galettes et si elles présentent des fentes vous en mettrez une deuxième pour éviter les fuites lors de la cuisson.

 

Cuisson plancha modérément chaude 220° et huilée : déposer vos pavés de saumon ainsi habillés.

Laisser dorer 4 minutes (sans y toucher) retourner et clocher. Appliquer le temps de cuisson suivant votre appoint de cuisson 8 minute pour rosé et 10 pour du saumon cuit. 

Dresser en coupant les pavés avec un couteau bien affûté, pour le visuel. Disposer harmonieusement les légumes.

L’habillage du saumon dans une galette de riz reprend en fait l’idée de la papillote mais ici elle est comestible. Le saumon ainsi habillé cuit  lentement, et garde un moelleux exceptionnel, avec l’oseille.. Une question : Savez-vous pourquoi il y a quelques années on utilisait beaucoup cette plante pour les cuissons des poissons ??? L’oseille à propriété d’amollir voir dissoudre les arêtes, grâce à l’acide oxalique qu’elle contient !!!

 

Servir avec : un pouilly fumé, ou un sauvignon de Bordeaux.

 

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