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IMG 5638 saumon poivre tasmanie 02 1024 logoDifficultés :** coût : ****  Préparation : 1h30,  temps de marinade : 1 à 2 heures

 

Un pavé de saumon mariné dans un mélange d’épices rares : citron caviar et poivre de Tasmanie. Des brochettes de Pomme de terre originales pour un plat coloré, et aux saveurs de l’antipode (enfin presque).

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

Marinade :

 

Les légumes : des brochettes aux trois pommes de terre.

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade :

Ecraser le poivre de Tasmanie au mortier en fine mignonnette
Prélever le caviar des citrons, les zestes seront taillés finement pour la marinade.

Dans le bol du blender : réunir tous les ingrédients de la marinade : donner deux a trois tours rapides, pour homogénéiser la marinade.

Appliquer sur les pavés de saumon.

Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.

 

Les légumes :

Eplucher et laver les pommes de terre

les pré cuire pendant 6 minutes pour la pomme de terre douce et douze minutes pour les rattes et vitelotte : rafraîchir partiellement elles devront être tiède pour pouvoir les embrocher plus facilement.

Tailler les en cylindre de 2 cm d’épaisseur et délicatement les embrocher en alternant les couleurs en se servant d’une planche comme règle : les brochettes doivent être les plus régulières possible pour une cuisson homogène.

Terminer la cuisson conjointement avec les pavés de saumon.

Ces derniers seront cuits à l’unilatérale pendant une douzaine de minutes suivant leur épaisseur 55° à coeur. Servir avec le caviar citron taillé en rondelles et un trait d’huile de colza bio.

 

Servir un vin blanc Australien : les Chardonnays de la région de Cowra par exemple sont remarquables

 

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