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Filet de truite à la CatalaneDifficultés :** coût : ** Préparation : 1h30,  temps de marinade : 1 à 2 heures

 

Une grosse truite bio des Pyrénées, en filets : une cuisson à l'unilatérale : cuisson sur un seul coté qui permet de garder le moelleux et de mieux contrôler la cuisson. Une marinade au safran, piment, de l’huile d’olive et en garniture des épinards étuvés à la plancha "Façon Catalane".

 

Mon marché pour 4 personnes :

Le poisson :

 

Les épinards à la Catalane :

 

Mettre le raisin sec dans de l’eau tiède et laisser gonfler pendant 3 heures.

Lever les filets de la truite et ôtez les arrêtes.

Ecailler, rincer à l’eau fraîche et bien sécher au papier absorbant.

 

Réaliser la marinade : Dans un petit bol :

Hacher l’ail grossièrement, ajouter tous les ingrédients et mixer rapidement.

Appliquer la marinade sur les filets de truite, réserver au frais 2 heures dans un plat filmé.

 

Préparer les légumes :

Eplucher (ôter les tiges des feuilles) laver sans les sécher les épinards, cette humidité permettra une cuisson plus respectueuse de ce légume sur la plancha.

Sur la plancha chaude griller les pignons de pin et la julienne de chorizo avec un flet d’huile d’olive. (réserver 1/3 de la julienne de chorizo pour le décor).

Ajouter les épinards, remuer rapidement et laisser s’évaporer l’eau de végétation.

Brumiser si besoin d’un léger film d’huile d’olive vierge. Réserver au chaud.

 

Cuisson des filets de truite.

Sortir les filets de truite du réfrigérateur une demi heure avant leur cuisson.

Sur la plancha chaude 240° légèrement huilée : cuire à l’unilatérale cotée peau les filets de truite, plancher le pimenton frais ou le piment d’Espelette, la julienne de Chorizo.

Au bout de 4 minutes baisser la plancha à 240° et couvrir les filets avec une cloche.

 

Terminer la cuisson à 55° à cœur.

Avec une grande pelle réserver les filets de truite.

Remettre en température la plancha d’épinards à la catalane.

Dresser les filets de poisson sur un lit d’épinard, parsemer avec la cive émincée et la julienne de chorizo restante.

Emincer finement le piment d’Espelette en retirant les pépins.

Servir avec quelques citrons, et un trait d’huile d’olive

 

Servir avec un rosé Catalan un Château Puech-Haut par exemple.

 

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