Ads

 

Truite en papillote au cidre bretonDifficultés :** coût : ** Préparation : 1h30,  temps de marinade : aucun

 

Une truite cuite dans et à la vapeur de cidre, avec de la crème fraîche d’Isigny, légumes du jardin (vitelotte, carotte fanes, petits champignons…) dans une papillote sur la plancha.

Si vous utilisez une plancha électrique veillez à ce qu’elle ne dépasse pas les 180° au delà la papillote en sachets cuisson risque de se percer. Pour les planchas gaz vous devrez utiliser du papier cuisson (sulfurisé) que vous emballerez dans une feuille d’aluminium car même au ralenti les planchas gaz chauffent à plus de 200° en principe..

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Pour le fun : quelques petits champignons ici des shimeji mushroom que j’ai trouvé dans une épicerie asiatique mais de classiques champignons de Paris feront tout aussi bien l’affaire.

Quelques feuilles de petit chou chinois, pak choï.

De l’aneth

De la fleur de sel et du poivre de Voatsiperifery au moulin.

Fleur de thym et 1 feuille de laurier coupée en 4 ¼ par papillote.

 

Laver sécher tous les légumes, Eplucher les carottes et les vitelottes.

Tailler le poireau en sifflet.

Faire les pré cuissons des légumes (à la vapeur ou à l’anglaise) environ  12 minutes, les rafraichir à l’eau glacée. 

Habiller les truites les laver et les sécher

 

Monter les papillotes dans des sacs de cuisson : 

Tapisser le fond de chaque papillote avec les légumes en les parsemant, saler poivrer ajouter dans chaque papillote 10 cl de cidre bouché brut et une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse légèrement réduite pour obtenir une sauce plus onctueuse. Ajouter les truites

Refermer les papillotes avec le lien ajustable.

Mettre en cuisson sur une plancha recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (cuisson). pour les papillotes cristal. 

Température de la plancha 180° : dès la prise de l’ébullition (au bout de 4 minutes environ : laisser cuire 8 minutes.

Pour les papillotes en papier cuisson entourer les d’une simple feuille de papier aluminium qui les empêchera de brûler : dès que les papillotes se gonflent c’est cuit.

 

Servir Chaud avec le même cidre bouché brut.

 

Ads