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Omble ChevalierDifficultés :** coût : **** Préparation : 1h00,  temps de marinade : 30 minutes

 

Une façon originale de revisiter la truite aux amandes, sans beurre, ni reproche, dans cette recette, j’ai utilisée de l’huile de colza Bio première pression avec ce petit parfum si séduisant que les omega 3 ne viendront pas contredire. Une recette résolument simple pour un poisson très fin, celui-ci venait d’Islande aucun risque qu’il ne soit pollué!

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 1 omble de 1,200 kg à 1,400kg
  • 5 cl d’huile de tournesol bio
  • 60 g d’amandes effilées
  • 40 g de kumquats confits voir recette
  • 40 g de cranberries déshydratées
  • 1 petite botte d’aneth
  • 10 cl d’huile de colza vierge bio première pression a froid
  • 3 pincées de mélange d’épices du trappeur (sur la toile)
  • Pas de sauce , légume de votre choix.
  • Papier cuisson (pour mémoire)

 

Pavé d'omble chevalier marinnantMettre les baies de cranberries à réhydrater dans de l’eau tiède pendant 2 heures.

Habiller l’omble et lever les filets que vous détaillerez en portion de 180/200g.

Laver, sécher l’aneth, la ciseler finement.

Badigeonner les filets d’omble avec l’huile de tournesol (préférable à l’huile d’olive , car plus neutre en goût) Parsemer les filets avec l’aneth et le mélange d’épices du trappeur.

Réserver au frais 30 minutes.

 

Cuisson sur une plancha chaude 240°, le papier cuisson est recommandé. 3 à 4 minutes de chaque côté : cuisson comme à l’accoutumé 55° à coeur.

Dresser en parsemant d’amandes effilées grillées, de cranberries, de kumquats confits (voir recette).

 

 

 

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