Ads

Carrelet ou plieCela ne fait pas une plie à la plancha...

 

Le carrelet ou plie est un poisson plat de corps ovale dont les deux yeux sont situés sur le côté droit, la face supérieure est généralement beige à brunâtre avec des taches orangées. Sa chair est très fine, délicate, choisissez de gros spécimens de 1,5 kg pour une cuisson entier à la plancha : Le papier cuisson est fortement recommandé. Pour les petits spécimen 500 g à 1 kg, la cuisson en papillote est plus adaptée. Bon marché, ce poisson devient de plus en plus rare, victime collatérale de la surpêche des soles (ces deux espèces fréquentent les même fonds).`

 

Difficultés :**coût : ** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : aucun. 

 

Un gros carrelet de 1,5 kg cuit en entier sur la plancha : Vous en prélèverez les filets que vous servirez avec une sauce vierge aux agrumes (citrons et oranges confites au sel) comptez un poisson de 1,5 kg pour 3 personnes.

 

Mon marché pour 6 personnes :

Marinade instantanée :

 

En légumes : une salade et une écrasée de pomme de terre vitelotte.

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

La veille : Réaliser l’huile vierge (voir recette version aux agrumes)

 

Le jour : Réaliser la marinade :

Emulsionner tous les ingrédients.

Habiller le carrelet, ébarber, vider : ne pas écailler le carrelet n’as pas d’écailles.

Faire de très légères entailles dans la peau pour permettre à la marinade de pénétrer et et de faciliter la cuisson.

 

Réaliser l’écrasé de vitelottes : Eplucher les vitelottes : bien les rincer, les cuire environ 22 minutes à l’eau départ eau froide.

Eplucher l’ail, le hacher finement.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le beurre en petits morceaux , l’ail et saler.

 

Cuisson des carrelets :

impérativement sur feuille de papier cuisson (car la chair est fragile)  la plancha à 250° : Saisir le coté brun en premier, laisser cuire au moins 6 à 8 minutes, retourner  délicatement les poissons avec une grande spatule. Terminer la cuisson  55° à coeur dans la partie la plus épaisse (derrière la tête). Saler à la fleur de sel

 

Dresser : ôter la peau et lever les filets et servir avec l’écrasée de pomme de terre, et la sauce vierge aux agrumes.

 

Un chablis ou un macon blanc conviendrait parfaitement.

 

 

Ads