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Sole à la planchaDifficultés :** coût : *****Préparation : 30 minutes,  temps de marinade : 10 minutes

 

Un poisson très fin qui se cuisine remarquablement bien à la plancha , très classiquement ici : une marinade instantanée, huile d'olive, fleur de thym et citron. Cette sole sera servie avec un beurre aux anchois, qui l’accompagne avec grâce. Attention à la cuisson : rose à l'arête pas plus, pas moins. La seule fantaisie que je me suis permis pour ce grand classique au programme du Bep de cuisine d’il y a 40 ans : la Sole grillée au beurre d’anchois : j'ai revisité quelque peu la recette du beurre d'anchois, en l’enrichissant avec des câpres, de l’origan et du balsamique blanc et j’ai choisi la cuisson à la plancha.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 4 soles portions 300/400g (il faut être généreux)
  • 8 cl d'huile d'olive
  • Fleur de thym (citron)
  • Citron confit ou un citron non traité
  • Fleur de sel 
  • 1 pincée d'anis étoilée moulue
  • 1 fois la recette de mon beurre d'anchois (voir recette)
  • Poivre de votre choix (voatsiperifery)

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Habiller les soles, ôter la peau grise et écailler la peau blanche

Laver et sécher au papier absorbant.

 

Préparer la marinade instantanée :

Tailler le citron en fines tranches, arroser avec l'huile d'olive, ajouter la fleur de thym, l'anis étoilée (badiane en poudre), Appliquer cette marinade aux soles.

Laisser reposer quelques minutes le temps de réaliser les légumes de votre choix et le beurre d'anchois (voir recette)

 

Cuisson :

Sur la plancha chaude et légèrement huilée, déposer le côté peau blanche en premier, ne plus toucher avant 5 à 6 minutes, la sole se décollera plus facilement de la plancha. (utiliser une feuille de papier cuisson si nécessaire)

Retourner délicatement avec une longue pelle à poisson.

Vérifier la cuisson 55° à cœur.

 

Dresser et servir avec le beurre d'anchois, et un Vin Blanc de Cassis.

Prévoir un plat pour débarrasser les arêtes.

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