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Turbotin HollandaiseDifficultés :****coût : **** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 à 4 heures

 

Un jeune turbot de 1 à 1,2 kg cuit entier à la plancha que vous aurez mariné aux herbes (aneth, origan et estragon, relevé d'une pointe d'anis étoilée). Dans cette recette j'ai utilisé un petit turbot d'élevage d'un poids de 1,1kg convenant pour deux personnes bonnes mangeuses. La sauce hollandaise qui accompagnera ce  poisson sera condimenté avec de l'aneth ciselée et le citron de la classique  hollandaise sera remplacé par du jus de Yuzu, aux saveurs délicates qui donneront à ce plat un éclat particulier et festif.

 

Mon Marché pour 4 à 6 personnes :

La marinade :

Les légumes : selon votre choix et la saison.

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Matériel conseillé pour cette recette : un thermomètre à sonde pour mesurer la cuisson du poisson et une grande spatule large pour retourner plus aisément le turbotin

 

Réaliser la marinade : Laver, sécher les herbes, écraser, éplucher, hacher la gousse d'ail. Ciseler l'aneth (les deux bottes : en conserver une pour la sauce). Emonder l'origan frais (ôter les tiges et ne garder que les feuilles et les fleurs)

Mixer les herbes et les épices avec l'huile d'olive et un trait de balsamique blanc.

Habiller le turbotin (ôter les barbes, les nageoires, les branchies, vérifier si le turbotin a bien été vidé). Appliquer grassement au pinceau de cuisine la marinade sur le turbotin, laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum dans un plat filmé.

Réaliser la sauce Hollandaise au Yuzu et aneth (voir recette)

Réaliser les légumes (voir recette)

 

Cuisson : Plancha modérément chaude 220° 

Saisir le turbotin côté peau noire en premier laisser cuire au moins 8 à 10 ,minutes, retourner le turbotin et laisser cuire au moins 10 minutes : cuisson à cœur dans la partie la plus épaisse (près de la tête) 55 ° Laisser reposer Dresser entier et lever les filets au moment de la dégustation. Servir avec la sauce hollandaise au Yuzu.

 

Servir un Meursault ou un pinot gris d’Alsace

 

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