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Bacalalo à BarceloneDifficultés :* coût : *  Préparation : 2 heures, temps de marinade : aucun

 

La Morue fraîche comme le cabillaud est un poisson très fin qui tient mal à la cuisson, Ici je l’entoure d’une tranche de lard fumé pour qu’elle puisse cuire idéalement sur la plancha. Associé avec des concombres (pepinos) et des herbes (estragon, basilic, estragon, échalote, ail, origan…)

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

  • 600 g de filet de morue dessalée fraîche
  • 1 concombre (pepino)
  • 1 cuillère à soupe du mélange aux 9 herbes « Sakari® »
    à défaut : basilic, estragon, origan, ail et échalote hachés finement.
  • 6 tranches de poitrine fumée très fines.
  • Huile d’olive, fleur de sel, poivre blanc.
  • 12 pics à brochette en bambou 15 cm

 

Pave de morue Bacalalo, BacallLaver et sécher le concombre (pepino), le tailler en gros quartiers de 1.5 cm d’épaisseur.

Tailler le filet de morue en cubes de 30 g.

Saupoudrer les morceaux ainsi taillés, avec les herbes hachées.

Entourer chaque morceau de morue avec ½ tranche de lard fumé fine
Monter les brochettes : ¼ de pepino, la morue habillée de lard, et ¼ de pepino.

Badigeonner le tout d’huile d’olive vierge et saupoudrer à nouveau avec les herbes.

Cuire sur une plancha chaude 250° 3 à 4 minutes sur chaque face et servir.

 

Un Tavel ou un très bon Lirac

 

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