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Difficultés :*** coût : *** Préparation : 1 Heure, temps de marinade aucun

 

papillote de cabillaud en robe de rizLe cabillaud est un poisson délicat, cuit à la plancha, il est fragile : il ne souffre pas d'une "sur" cuisson qui le sèche et le rend gustativement peu intéressant. Je vous propose ici de le cuire dans une papillote, dont l’enveloppe sera comestible : une galette de riz, comme un voile pudique, qui le préservera ses qualités : vous garnirez ces papillotes selon vos envies, Vous les cuirez sur une plancha modérément chaude, et vous les servirez avec une salade. Cette méthode de cuisson peut être appliquée à de nombreux poissons en pavé, dos, filets qui sont délicats à cuire : Flétan, merlan, sole, plie, carrelets. Les recettes sont données pour 4 personnes soit deux petites papillotes par personne. Des recettes fruitées, des recettes tendance!

 

Cabillaud en robe de riz : Style Provençal : 

Relevé d'une pointe d'ail, thym citron, tomate, courgette oignons.

 

Mon marché pour 4 Personnes :

  • 400 g de dos de cabillaud,
  • 150 g de courgette,
  • 2 oignons rouges
  • 2 tomates cœur de bœuf ou 4 roma,
  • Thym citron en fleur
  • 1 botte de basilic
  • Fleur de sel
  • 4 gousses d'Ail rose
  • 8 galettes de riz de grande dimension (30 cm)

 

Cabillaud en robe de riz à la provençaleRéaliser les préparations préliminaires :

Laver et sécher les légumes :

Les tailler en rondelles et les passer rapidement sur une plancha chaude.

Ecraser l'ail, l'éplucher et le hacher

Laver, sécher, hacher le basilic

 

Monter les papillotes :

Dans un grand plat creux humidifier une galette de riz dans de l'eau tiède

Étaler la sur un torchon propre humide

Déposer 2 rondelles de courgettes, de l'ail et du basilic haché, Le pavé de dos de cabillaud (50g), de nouveau du basilic haché, la fleur de sel, la tomate grillée, les rondelles d'oignons rouges grillées et la branche de thym citron.

Replier la galette comme pour faire un pâté impérial : réserver jusqu'à la cuisson.

Cuisson sur une plancha modérément chaude 230° cuire les papillotes environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Vérifier la cuisson à la sonde 55° à cœur.

Dresser et servir avec un citron et une salade aux fines herbes

Servir avec un Bandol Rosé

 

 

Cabillaud en robe de riz : Avocat et Aneth style :

 

Avocat, aneth, et poivre de Voatsiperifery

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 2 avocats murs
  • 1 botte d'aneth
  • 2 petits pomélos ou oranges sanguines
  • 8 galettes de riz de grande dimension (30 cm)
  • Fleur de sel
  • Poivre de voatsiperifery

 

Dos de cabillaud en papillote avocat aneth Réaliser les préparations préliminaires :

Laver et sécher l'aneth

Couper en deux l'avocat, ôter le noyau et extraire en 1 fois la chair avec une cuillère à soupe

Emincer en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur

 

Monter les papillotes :

Dans un grand plat creux humidifier une galette de riz dans de l'eau tiède

Étaler la sur un torchon propre humide

Déposer l'avocat en tranche, l'aneth, le poivre de voatsiperifery, le petit pavé de cabillaud puis de nouveau l'aneth, le poivre de voatsiperifery, la fleur de sel, arroser d'une goutte d'huile d'olive et enfin la tranche de pomélos,

Replier la galette comme pour faire un pâté impérial : réserver jusqu'à la cuisson

Cuisson sur une plancha modérément chaude 230° cuire les papillotes environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Vérifier la cuisson à la sonde 55° à cœur.

Dresser et servir avec une belle salade et des fines herbes

 

 

Cabillaud en robe de riz, shiso style : 

 

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 2 petits pomelos
  • 8 feuilles de shiso (épicerie asiatique )
  • 2 avocats murs
  • 8 galettes de riz de grande dimension (30 cm)
  • Mélange d'épices japonais shichimi
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • Servir avec de la sauce Ponzu (facultatif)

 

Dos de Cabillaud en papillote avocat et shisoRéaliser les préparations préliminaires :

Laver et sécher le shiso

Couper en deux l'avocat, ôter le noyau et extraire en 1 fois la chair avec une cuillère à soupe

Emincer en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur

Peler à vif les pomélos et les trancher en fines tranches de 5 mm

 

Monter les papillotes :

Dans un grand plat creux humidifier une galette de riz dans de l'eau tiède

Étaler la sur un torchon propre humide

Déposer l'avocat en tranche, le shiso ciselé, les épices, le petit pavé de cabillaud puis de nouveau le shiso, les épices la fleur de sel, arroser d'une goutte d'huile de sésame et enfin la tranche de pomélos,

Replier la galette comme pour faire un pâté impérial : réserver jusqu'à la cuisson

 

Cuisson :

Sur une plancha modérément chaude 230° cuire les papillotes environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Vérifier la cuisson à la sonde 55° à cœur.

Dresser et servir avec une belle salade et des fines herbes

 

Servir avec un Sake

 

Les images des trois recettes dans la galerie HD

 

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