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Merlu mariné chimichurriDifficultés :**coût : *Préparation : 30 minutes,  temps de marinade : aucun

 

Merluza chimichurri, Un merlu ou colin taillé en darnes, mariné au Chimichurri, que vous servirez avec un mélange de graines des Andes (haricots rouges, vert, pois cassés, lentilles et quinoa). Sauce chimichurri verte à discrétion.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 4 belles darnes de merlu ou 8 petites soit 800 g à 1 kg
  • 1/2 fois la recette de la sauce chimichurri
  • 1/4 servira pour la marinade et l'autre partie sera servie comme sauce
  • 250 g de mélange de graines des Andes (épicerie bio)
  • 50 g d'oignon rose (Roscoff)
  • 50 g de poivrons rouges
  • 50 g de poireaux
  • 50 g de sauce vierge ( aux agrumes confits) voir recette
  • Fleur de sel et poivre

 

Merlu mariné chimichurriLa veille mettre les graines à tremper dans l'eau. le jour même : Cuire les graines (dans une casserole d'eau non salée comptez 1h15 de cuisson), saler modérément en fin de cuisson.

Réaliser la sauce chimichurri (voir recette dans lien ci dessus)

Réaliser la sauce vierge aux agrumes confits (voir recette)

Tailler le merlu en darne, rincer le et sécher les darnes avec du papier absorbant. Appliquer la marinade sur les darne de merlu (deux cuillères à soupe de sauce chimichurri détendue avec un trait d'huile)

 

Finaliser la garniture :

Eplucher les poireaux ne conserver que le blanc et tailler le en rondelles

Tailler le poivron en grosse mirepoix

Ciseler l'oignon rose, hacher l'ail

Faire suer sur un coin de la plancha.

Cuire les darnes de merlu sur une plancha chaude 240° légèrement huilée :3 à 5 minutes de chaque coté suivant l'épaisseur.

Cuisson 55° à cœur

Réchauffer rapidement les graines mélangées avec les poivrons, les oignons et les poireaux, arroser avec la sauce vierge.

Dresser et servir avec la sauce chimichurri.

 

Un bon vin blanc d’Argentine ou Chilien : un Chardonnay par exemple.

 

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